frango com molho de iogurte

ingredientes
500 gr de peito de frango
1 xícara de suco de laranja
1 colher de sopa de Cointreau (opcional)
1 col chá de alecrim (opcional)
1 col sopa de mostarda em pó
100 ml de iogurte natural desnatado
1 col chá de maizena
sal, pimenta, óleo

modo de fazer
corte o peito de frango em cubos ou filés. Tempere com sal e pimenta e frite (basta um pouquinho de óleo no fundo da panela para não grudar). Acrescente o suco de laranja, a mostarda, o Cointreau e o alecrim. Cuide para que os temperos peguem todo o frango. Quando abrir fervura abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe secar o líquido, com atenção para não queimar. Desligue o fogo.
Dissolva a maizena no iogurte e coloque sobre o frango (com o molho já seco) ainda bem quente. Mexa até engrossar.

dicas
é possível deixar tudo pronto, faltando só acrescentar o iogurte com maizena na hora de servir. Nesse caso, acenda o fogo e certifique-se que o frango esquentou bastante antes de colocar o iogurte.

lombo recheado com ameixas

ingredientes

lombo de porco (uma peça de mais ou menos 600 gr)
1 dente de alho
meio limão
1 cebola pequena bem picada
100 gr de ameixa sem caroço
1 fatia de pão de forma
100 ml de vinho branco seco
1 col chá de alecrim

modo de fazer

lombo
abra o lombo em manta, separando um pedaço de mais ou menos 100 gr. Tempere com sal, pimenta, limão, vinho branco e alecrim e reserve.

recheio
moa as 100 gr de lombo previamente separadas da peça, a fatia de pão de forma e as ameixas. Misture com o alho e a cebola, sal, pimenta.

finalização
abra o lombo em manta e espalhe o recheio. Enrole como rocambole. Amarre com barbante e leve ao forno coberto com papel alumínio por 45 minutos. Retire o papel alumínio, passe manteiga sobre a face exposta do lombo e deixe dourar por mais meia hora.

bolo de rúcula e tomates secos

este bolo é facílimo de fazer e delicioso. Pena que meu marido e meu filho detestam rúcula e tomate seco

ingredientes

massa
2 xíc de leite
1 ovo
1 col de sopa de manteiga
1 cebola pequena picada
1 xíc de farinha de trigo
1/2 xíc de queijo ralado
1 col de sopa de fermento em pó
mostarda em pó (opcional)
sal

recheio
1/2 xíc de tomate seco picado (escorra bem o óleo)
1 maço grande de rúcula rasgada em pedaços
1 col de sopa de alecrim (de preferência fresco)
sal
pimenta-do-reino

modo de fazer

massa
coloque no liquidificador o leite, ovo, manteiga e cebola. Bata até formar um creme liso.
Acrescente os outros ingredientes e continue a bater, até que a massa esteja homogênea.
Reserve.

recheio
misture o tomate, rúcula, alecrim e tempere com sal e pimenta.

Acrescente o recheio à massa, mexendo delicadamente.

Leve ao forno (200oC) em forma untada e enfarinhada por cerca de 40 minutos ou até que o bolo esteja dourado e enfiando um palito ele saia limpo.

dicas
retire a maior parte dos talos das rúculas (só os mais grossos)
pode ser necessário ligar e desligar o liquidificador para misturar a farinha.

Torta de Ameixas

Esta torta tem toda uma história que um dia eu conto, mas no fim das contas não é mais que uma adaptação da torta de limão

variação nos ingredientes

menos 1/2 xíc de suco de limão
mais 200 gr de ameixa sem caroço
1/2 xíc de licor de cacau

alteração no modo de fazer

mergulhe as ameixas no licor de cacau e deixe amolecer bem. Bata tudo no liquidificador.
A massa e o merengue são preparados exatamente como na receita anterior. O creme também é o mesmo, mas sem o suco de limão.

Após colocar o creme na massa pré-assada e antes do merengue, espalhe por cima do creme as ameixas batidas com licor de cacau. Coloque o merengue por cima da pasta de ameixas e leve ao forno até fazer picos dourados.

dica

a pasta de ameixas não fica fácil de espalhar e o creme não é sólido, então espalhe aos pouquinhos, com um garfo

Torta de Limão com Merengue

Tive uma fase em que eu adorava torta de limão. Perto de casa haviam várias doceiras e eu experimentava cada hora a torta de uma, para decidir qual era a melhor. Quando decidi e não queria mais experimentar nada, só comprar no mesmo lugar, passei para a etapa seguinte: conseguir o mesmo resultado em casa.
Não sei se deu certo ou não, porque me mudei para muito longe daquela vizinhança e não pude testar.

ingredientes

massa
1 1/2 xíc de farinha de trigo
50 gr de manteiga ou margarina
1/2 xíc de açúcar
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
(pode ser preciso usar 1 pouquinho de leite para dar o ponto)

creme
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite integral
2 gemas peneiradas
1 xícara de suco de limão*

merengue
2 claras (se tiver mais, melhor)
2 colheres de sopa de açúcar

modo de fazer

massa
misture todos os ingredientes da massa no processador (sem o leite) até formar uma bola. Abra com pau de macarrão** e forre uma assadeira desmontável, subindo pelas laterais. Leve para assar levemente em forno médio.
Ao retirar, abaixe o forno para ficar na temperatura adequada para o merengue.

creme
enquanto a massa está no forno, coloque todos o leite condensado, leite e gemas numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até abrir fervura e engrossar. Desligue o fogo, jogue o suco de limão e continue mexendo por um tempo para que não empelote.
coloque o creme em cima da massa pré-assada e deixe esfriar um pouco enquanto faz o merengue.

merengue
bata as claras em neve bem firme***. Ao final, acrescente o açúcar aos poucos. Distribua com uma colher em cima do creme que está na massa da torta e leve ao forno pré-aquecido bem baixo. Deixe assar até ficar com pontos dourados.

dicas

*medida aproximada, pois o resultado varia conforme o sabor do suco dos limões

**não tente abrir a massa com a mão, pois ela perde o ponto e fica muito mole, grudando em tudo.

***coloque uma pitada (minúscula) de sal (ou bicarbonato de sódio) nas claras antes de bater, para ficarem mais firmes

Pudim de Pão

Eu aprendi a fazer este pudim nas aulas de culinária (!!) na 6a série (!) e agora encontrei a receita atrás das caixinhas de leite condensado Elegê. Fica um pudim pesado, o exato oposto daquele pudim de leite -mesmo! que eu receitei antes.
É um uso super nobre para pão velho - uma desculpa e tanto!

ingredientes

pudim
3 pãezinhos franceses sem casca, picados em pedaços pequenos
1 caixinha de leite condensado
3 ovos
1/2 xíc de chá de leite integral

calda
1/2 xíc chá de açúcar

modo de fazer
leve o açúcar ao fogo até derreter e forre com ele uma forma pequena de pudim.
Bata no liquidificador o pão, leite condensado, ovos e o leite. Misture as uvas passas e as nozes. Coloque na forma caramelizada.
Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno médio (250oC) em banho-maria por 30 minutos. Cheque com uma faca se está firme o suficiente antes de desligar o forno.

Deixe esfriar e coloque na geladeira por 12 horas.

Desenforme e aqueça a forma em banho-maria para derreter o caramelo. Despeje o caramelo sobre o pudim.

dicas

Dá para variar o sabor do pudim acrescentando uma colher de sopa de cacau ou meia xícara de nozes picadas ou de coco ralado, mas é preciso cuidado para não ficar muito seco.

Bolo de Bananas Rapidinho

Ingredientes


4 bananas nanicas médias maduras, cortadas em pedaços
4 ovos inteiros
1/2 xíc chá de óleo
2 xíc de chá de açúcar (para bananas pouco maduras)
2 xíc de farinha de rosca
1 col sopa de fermento em pó
1 col chá de canela

modo de fazer

Bata no liquidificador as bananas, ovos, óleo, açúcar e canela. Ao final acrescente a farinha de rosca e o fermento.
Coloque numa forma própria para microondas, untada e enfarinhada.
Cozinhe no microondas em potência alta por 12 minutos.

Dicas
Reduza a quantidade de açúcar caso as bananas estejam muito maduras, senão o bolo fica muito doce

bolo de cenouras

Este bolo fica super fofinho, é de impressionar até a mais fria das sogras. No entanto, é preciso pesar os ingredientes da massa.

ingredientes

para o bolo

200gr margarina
4 ovos grandes (200gr)
300 gr cenouras limpas e raladas
300 gr açúcar
300 gr farinha
15 gr fermento em pó

para a cobertura

200gr chocolate meio amargo
1/3 xíc chá de leite
1 col sopa bem cheia de margarina
1/2 xíc açúcar
1/2 xíc chocolate em pó

modo de fazer

bolo

bater no liquidificador os ovos, margarina, açúcar e cenouras raladas até virar uma massa homogênea. Em outra vasilha, adicionar farinha e fermento e mexer bem.
Levar ao forno médio em forma untada e enfarinhada por mais ou menos 40 minutos.

cobertura

derreter o chocolate no leite e adicionar margarina enquanto ainda estiver quente. Tão logo a margarina tenha derretido, adicionar o açúcar e chocolate em pó e mexer bem.

dicas

use cacau em vez de chocolate em pó para uma cobertura mais forte e menos adocicada.

pudim de leite - mesmo!

Receita de pudim de leite daqueles de verdade, que ficam bem fininhos e cheios de furinhos. Em geral são difíceis de fazer, mas esta versão é moleza e sempre dá certo.

ingredientes

para o pudim

4 ovos inteiros
4 gemas
1 xíc de açúcar
4 xíc de leite integral (não aquecer)

para a calda

1/2 xícara de açúcar

modo de fazer

calda

aqueça o açúcar numa panela, mexendo sempre, até derreter. Coloque o açúcar liquefeito numa forma para pudim (daquelas com um cone no meio) com uns 23 cm de diâmetro espalhando pelas laterais. Cubra o máximo possível a superfície interna da forma

pudim

Bata as gemas e os ovos com a batedeira. Acrescente o açúcar, batendo e mexendo sempre. Acrescente o leite aos poucos, batendo em velocidade alta.

Despeje a mistura na forma com a calda de açúcar.
Leve ao forno pré-aquecido em cerca de 220 oC, em banho-maria, por mais ou menos uma hora ou até que uma faca saia seca do pudim.
Deixe esfriar e depois coloque na geladeira de um dia para outro.
Desenforme.
Aqueça a forma para amolecer a calda e jogue por cima do pudim.

dicas

Depois que os ingredientes estiverem misturados, bater por mais um tempo para ficar com muitas bolhinhas. O segredo do pudim de leite é estar bem aerado.

Scones de Queijo

Esta é uma receita antiga, pouco trabalhosa e que dá super certo. O único ponto contra é o alto teor calórico da combinação bombástica de farinha com gordura - mas ajuda a acalmar a TPM sem apelas para o açúcar ou chocolate.

ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de mostarda em pó
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 xícara de queijo ralado
2/3 de xícara de leite

modo de fazer
coloque no processador (ou nma tigela para fazer com as mãos) a farinha, o sal, o fermento, a mostarda e o queijo. Adicione a manteiga e bata (ou amasse) até virar migalhas. Coloque leite aos poucos para formar uma massa leve que não gruda nas mãos.

Abra a massa até uma altura de mais ou menos 2 cm e corte com um copo. Polvilhe queijo ralado em cima de cada círculo.
Asse em forno quente (250 oC) por cerca de 20 min.

dicas
se estiver usando o processador, coloque a manteiga e o queijo ralado embaixo e os ingredientes secos em cima.
se estiver fazendo na mão, coloque os ingredientes secos embaixo.
não é preciso untar a forma para assar, os scones não grudam.

tender com açúcar mascavo

receita infalível da minha mãe: super fácil, fica bonito e delicioso.

ingredientes:
1 tender bolinha (+ ou - 1 kg)
2 col sopa de manteiga ou margarina
1/2 xíc. de açúcar mascavo
cravos
1/2 lt de abacaxi em calda
1/2 lt de pêssego em calda
ameixas secas sem caroço
cerejas ao marasquino

modo de fazer:
Tire o tender da embalagem e do saco plástico. Corte fora a parte dura que reveste a carne (como se estivesse descascando o tender com a faca). Faça riscos com a faca em toda a superfície do tender (se conseguir manter a simetria fica bonito). Coloque cravos nos pontos de encontro entre os riscos. Besunte com bastante manteiga
Espalhe bastante manteiga em todo a volta. Espalhe por cima o açúcar mascavo, com a mão. Coloque numa assadeira e jogue por cima metade da calda das frutas. Leve ao forno médio por mais ou menos uma hora, virando de vez em quando. Ao virar, aproveite para lambuzar bem a carne no caramelo que vai se formando conforme o líquido seca. Se precisar, coloque mais calda.
Entre meia hora e quinze minutos antes de servir, coloque as frutas na assadeira e deixe esquentar junto com o tender.

observações:
- se tiver rapadura para usar no lugar do açúcar mascavo, fica melhor ainda

salada das ilhas gregas

esta receita veio num daqueles folhetos de supermercado que entregam na porta de casa. Eu já perdi e encontrei meia dúzia de vezes, quem sabe agora no blog eu finalmente passo a saber onde ela está.
É super boa e uma alternativa interessante para usar beringelas.

ingredientes
2 metades de pimentões de cores diferentes
1 xíc de cogumelos frescos
1 beringela pequena (não das de conserva, só não muito grande senão fica muita beringela)
1/2 cebola
1 dente de alho moído
suco de 1/2 limão
1 col. sopa de salsinha bem picada
1 col. sopa de cebolinha ou cebolão bem picado
sal
pimenta do reino moída (de preferência moer na hora)
4 col. sopa iogurte natural (pode ser desnatado)
4 col. sopa de purê de tomate
2 col. sopa de azeite de oliva

modo de fazer:
descasque a beringela e corte em 4 na vertical. Esfregue com sal, limão e alho e deixe esperando por um tempo (entre meia e uma hora).
Enquanto isso, pique a cebola, os pimentões e os cogumelos em pedaços não muito pequenos. Refogue a cebola no azeite de oliva. Quando começar a ficar transparente, acrescente os pimentões e frite mais um pouco. Acrescente o purê de tomate e a salsinha e deixe refogar alguns minutos (sem esperar demais para que os pimentões não murchem). Acrescentar os cogumelos e fritar só mais 1 ou 2 minutos (também com cuidado para não murcharem demais). Deixe esfriar.

Torre as fatias de beringela na grelha ou no forno por cerca de 15 minutos de um lado e depois mais 15 do outro. A beringela fica sequinha por fora. Retire do forno e deixe esfriar. Corte as fatias de beringela em pedaços menores, compatíveis com os pedaços das outras coisas da salada. Junte os pedaços de beringela grelhados ao refogado (já frio) e acrescente o iogurte. Acrescente a cebolinha ou cebolão. Mexa bem.

observações:
- esta receita é muito versátil, dá para retirar e colocar ingredientes sem problemas.

risoto de rúcula

ingredientes:
1 cebola pequena, bem batidinha
1 dente de alho pequeno, bem amassado
1 colher de sopa de óleo (melhor se for de sabor mais suave que soja)
1 maço de rúcula lavado
2/3 de copo de iogurte natural
1 xícara de arroz arbóreo (especial para risoto)
3 xícaras de água fervendo
1 cubinho de tempero com sabor de galinha ou legumes

modo de fazer:
fritar a cebola no óleo, depois acrescentar o alho e fritar mais um pouquinho. Acrescentar o arroz e mexer bem. Colocar as 3 xícaras de água, o cubinho de tempero e deixar ferver em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada.
Enquanto a água não seca, picar a rúcula no processador de alimentos (pode ser liquidificador). Dependendo do equipamento vai picar melhor com ou sem misturar o iogurte, só tentando para descobrir. Guardar a rúcula picada com iogurte.
Quando a água do arroz começar a secar, passe a mexer de vez em quando. Caso não seque e o arroz já esteja cozido (o que dependendo da marca acontece), se livre do excesso de líquido passando tudo num escorredor de macarrão e voltando para a panela.
Deslgiue o fogo e jogue a rúcula com iogurte sobre o arroz cozido e seco. Mexa bem e sirva.

observações:
- o alho pode ser daqueles pré-pronto, em pedacinhos ou pasta;
- o iogurte pode ser desnatado
- o certo é acrescentar água fervendo ao arroz, mas com água fria também dá certo;
prefiro usar aqueles em cubinhos de tempero em pó, com 0% de gordura, e não ponho todo senão acho salgado demais;
- esta receita não guarda muito bem, o melhor é comer tudo de uma vez;

copiando uma idéia

a querida Raquel enviou um link para uma receita e com isso me deu essa idéia brilhante de blogar as minhas receitas.

Quem sabe assim eu me livro do meu caderno com quase vinte anos de idade (e de farinha, açúcar, margarina) e dos duzentos recortezinhos que guardo dentro dele?